剥蛤蜊肉小窍门活剥蛤蜊肉做出鲜美蛤蜊疙瘩
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蛤蜊疙瘩汤之所以异常鲜美，其主要原因是鲜活的蛤蜊所致。蛤蜊，软体动物，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。
其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，是沿海城市的独特海产品，各地有不同的叫法，在青岛被俗称gá la（此处为轻声）青岛的花蛤是当地特产之一，每年5-6月份是最肥鲜的时期。
今天与大家分享一道岛城美味小吃----蛤蜊疙瘩汤
主料：吐好洗净的鲜活蛤蜊，面粉，鸡蛋，紫菜，蒜薹，虾米菇。买回的鲜活蛤蜊放到海水里2小时左右，吐吐脏东西，虽然买时商家说已吐过了，但还是不放心，大家都懂的！
剥蛤蜊肉的方法有好多种，有煮完剥的；有蒸完剥的；有速冻剥的；还有直接剥的等。下面重点说说岛城土著大妈的绝活——活剥蛤蜊肉的方法：直接活剥蛤蜊肉需要眼疾手快！
用一个薄的不锈钢羹匙或薄的铁片等，拿起一个肉在外的蛤蜊，趁肉还没缩回壳内时，迅速将不锈钢羹匙插入两壳之间的开合处的缝隙里，轻轻一掰蛤蜊壳即被分开，然后用不锈钢羹匙沿着壳的内侧一刮，蛤蜊肉就完整的到了羹匙里。此种方法有一定的技术难度，要求速度要快！稍一迟钝，蛤蜊就把壳合拢了！这样能最大限度的保留蛤蜊肉的鲜汁。
剥出的蛤蜊肉水灵灵的，晶莹剔透！炒菜，做陷，汆汤等随意烹饪。
如果活剥这活干不了，那就选择上锅蒸吧，上锅蒸开口后关火，时间不要过长，免得肉老！开口即可。
蒸熟后再剥出蛤蜊肉就比较简单了，但失去了一些鲜汁和口感，毕竟再制作属于二次加工了，与鲜蛤蜊肉一次操作口感和味道肯定有所区别！
将鸡蛋打成蛋液，面粉中放入适量的盐，将蛋液边倒入面粉中边搅拌，使之成为较均匀的小面疙瘩。（注意不要一次倒入太多的蛋液！）
将两根蒜薹切成马蹄片，炒锅下底油，葱姜切细丝爆锅后，加入适量的清水（如有鸡汤更好），加入虾米菇，紫菜，蒜薹片，待开锅后逐渐将面疙瘩拨入锅中，并不停的搅拌，以免粘锅，然后将剩余的蛋液淋入锅中成蛋花，加蛤蜊肉，盐调口，烧开即可出锅，出锅前淋少许香油加黑胡椒粉即成。
蛤蜊疙瘩汤异常鲜美，开哈吧！#10月吃什么# ##美食# #一日三餐# #青岛生活#
