防蒸锅滴水小窍门如何做好鸡蛋羹
发表于：2025-10-28 09:34:13
来源：宏馨资讯
说起鸡蛋羹，很多人脑海里应该都能回想出它的样子，外表金黄诱人，一勺下去白白嫩嫩的，吃上一口滑滑嫩嫩的，感觉瞬间就从喉咙进了胃里。
鸡蛋羹好吃，它可不好做。不是火候太大蒸得口感偏老，就是水蛋分离…其实要想蒸蛋表面平整不出汤，口感细腻又嫩滑，只需4个小技巧！
一是加水
往蛋液里加水，首先要加温开水，直接加生水的话鸡蛋内部会有气泡。温度不要太高，不然就烫成蛋花啦，不烫手即可。
其次就是水量，跟蛋液的比例最好是在1.2倍——1.5倍。
二是去泡沫
混合好的蛋液一定要过滤2次，过滤后的鸡蛋液，可以有效防止气泡，蒸好后又细又嫩，好像风一吹都会散掉~
三是保鲜膜
蒸的时候一定要加盖一层保鲜膜，防止蒸笼的水回流滴到蛋液里。如果回流的话，表面就变成坑坑洼洼的，不会那么平整了。
四是蒸制温度
蒸鸡蛋不要火大，蒸汽太大容易蒸出蜂窝蛋。用蒸锅的话就水开之后，控制在中小火蒸8—9分钟。
这样做的鸡蛋羹质地细腻，不用嚼就化了。配上弹脆可口的虾仁，又鲜又美。
