如何鉴别玉米的好坏

玉米含丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，还富含纤维质。玉米对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等，有辅助治疗作用。那么在平时购买玉米的时候，大家该如何鉴别玉米的好坏呢?

1、色泽鉴别

进行玉米色泽的感官鉴别时，可取玉米样品在散射光下进行观察。

良质玉米--具有各种玉米的正常颜色，色泽鲜艳，有光泽。次质玉米--颜色发暗，无光泽。

劣质玉米--颜色灰暗无光泽，胚部有黄色或绿色，黑色的菌丝。

2、外观鉴别

进行玉米外观的感官鉴别时，可取样品在纸上撒一层，在散射光下观察，并注意有无杂质，最后取样品用牙咬观察质地是否紧密。

良质玉米--颗粒饱满完整，均匀一致，质地紧密，无杂质。

次质玉米--颗粒饱满度差，有破损粒，生芽粒、虫蚀粒，未熟粒等，有杂质。

劣质玉米--有多量生芽粒，虫蚀粒，或发霉变质、质地疏松。

3、气味鉴别

进行玉米气味的感官鉴别时，可取样品于手掌中，用嘴哈热气立即嗅其气味。

良质玉米--具有玉米固有的气味，无任何其他异味。

次质玉米--微有异味。

劣质玉米--有霉味、腐败变质味或其他不良异味。

4、滋味鉴别

进行玉米滋味的感官鉴别时，可取样品进行咀嚼品尝其滋味。

良质玉米--具有玉米的固有滋味，微甜。

次质玉米--微有异味。

劣质玉米--有酸味、苦味、辛辣味等不良滋味。

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