高汤是烹饪中最常用的辅料之一。做菜时，如果我们不用水，而换成高汤，这样做出来的菜，鲜美无比。在家中，我们经常会熬制高汤，但是，我们一般熬制出来的高汤，虽然也很香，为什么看起来总是混浊不清亮呢？

今天，一点美食生活就教大家熬制清清亮亮、香气四溢的高汤。

熬高汤的时候，先要将肉和骨头焯一下水，当然是冷水下锅了。这样就可以去除血水和腥味，还去除一部分脂肪，避免汤汁过于肥腻。锅中加开水，直到淹没过所放的物料，用大火烧开。记住不要放葱姜等物，以便保持汤的原味。大火把水烧开以后，撇去上面浮沫，当然，因为我们焯水了，浮沫会很少。然后调小火力，慢慢炖，一般排骨汤，炖上3个小时就可以了。等到炖好后，用布把汤水滤出来，装在盆中进行冷却，刮去上层的浮油。当然，此时滤出的肉千万别丢了，照样可以食用。

一般人熬制高汤就到此结束了。但是此时高汤里仍然有很多浮沫和杂质，汤色混浊。如何去除这些浮沫和杂质，才是关键。下面，告诉大家重点，清清爽爽的高汤还需要多做一步。

把汤重新烧开，碗里打入鸡蛋，分离出蛋清，将蛋清打散并倒入汤中。注意在倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，让蛋清与汤水充分混合，等到蛋清烧熟，捞起来丢掉。就是要利用蛋清将高汤中的杂质吸附干净，这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才有高汤应有的高雅。

怎么样，你学会了吗？赶紧开始做一份清爽、高雅的高汤吧！

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