春

节

饮

食

蛋

饺

壹

韩二姐蛋饺

蛋饺，这菜可是一道色、香、味俱全的特色美食。

与水饺、煎饺、蒸饺等完全不同的就是，

蛋饺皮！

看似简单，平平无奇，实际上耐心、技巧、磨炼，缺一不可，否则就会食而无味，又或者皮过薄易烂、皮厚难嚼。

更何况，吃蛋饺少有蘸料，其馅料的口味也很重要。

具体如何，且听我慢慢道来~

蛋饺

贰

韩二姐蛋饺

上文有提到蛋饺的关键在于——蛋饺皮，这皮如何制作呢？其过程极具烟火气，年味充分，在铁勺与火焰的交错中等待春节的到来。

土鸡蛋

用土鸡蛋打出来的蛋液，色泽鲜艳，更有食欲，火炙后，香气更盛。

大勺

平时做菜炖汤使用的大铁勺在此刻成为了食物的模具，蛋液翻滚一圈便有了饺皮的圆润形状，其内部凹陷又适于放置馅料。

小勺

小勺用来掂量一个蛋饺皮所需蛋液的多少再合适不过了，简单方便。

煤球炉

煤球炉中央圆形的火孔与大勺刚好契合，火焰大小，温度最易把控，明火炙烤，更为独特诱人。

叁

韩二姐蛋饺

蛋饺皮烙好后，就可以填充肉馅了~

材料选择的是前夹肉，猪身上最好的部位，也最好吃，肥瘦相间，剁碎加盐、料酒、葱花调味，等熟了以后馅料里微带的脂肪会化作汤汁，味道鲜美，汁水十足，香气飘逸~

韩二姐蛋饺

肆

韩二姐蛋饺

韩二姐蛋饺，这家老板自1989年开始制作，长达三十多年的老手艺，街坊四邻不仅熟悉，还是忠实的粉丝。

偶遇的一位奶奶告诉我们，年纪大了牙口不好，就好这口蛋饺，口感柔和，鲜香味美，常常来买。

也有人说，自己家里也做，但就是没他这个香，嫩，好吃。很有农村，小时候家里那种味道。

韩二姐蛋饺

年味美食之

蛋饺

其实蛋饺吃法有很多，下面吃、蒸着吃、煮火锅吃都可以。

但最常见的就是蒸着吃，这样可以最大保留肉馅的鲜味，蛋皮软嫩的口感~

蛋饺

Tips

店名：韩二姐蛋饺

地址：合肥市庐阳区拱辰街菜市场

电话：13675604485

交通：合肥市内可乘坐532路至三中站

THE END

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