铜锅涮肉起名老北京铜锅涮肉门道二
发表于：2025-10-21 10:07:44
来源：宏馨资讯
自从老东家40年前的那次拜师之后，带着几年的成果回到通州，在南大街开了第一家店，起名“通一顺” 几十平米的小店，开启了通州铜锅涮肉界的先锋。
通一顺 南大街旧址
当时市面上有红铜 紫铜纯铜火锅，价格嘛，纯铜肯定不一样了，大多数涮肉馆子为了节约成本都使用红铜火锅，在当时那个年代，人均工资才几十块钱，老东家经人辗转介绍，找到了专门给东来顺铸锅子的老店，花了好几百大洋定了紫铜挂锡铜锅。单凭这一点，您就能看出，我们老东家是个讲究人。
正宗的纯铜，老北京涮羊肉讲究铜锅炭火，紫铜的锅身，内里必须挂上一层锡，高温之下，铜材加热后与肉散发出的嘌呤结合对人体产生有害物质，挂层锡，即避免有害物质的结合，还使锅体结实耐用。
老北京人吃涮肉讲究原汁原味，清汤锅底恰好能最大限度的保证羊肉的鲜美，所以人们最热衷于清汤锅底。清汤锅底加入适量的开水，再加入大葱段、姜片，看似简单的锅底，才能真正显现出肉的品质。
锅底虽然简单，可这点炭、烧炭可真是门艺术啊！买炭、点炭、烧炭，哪个环节都不能出错。
首先，必须是木炭，因为木炭更容易点着，再者，在炭膛中放入木炭时，要互相搭着摆放，这样空气有回流的空间，更容易燃烧；最后等炭烧着后，就可以将炭膛填满了。
一缕红碳，悠悠青烟，滋滋啦啦的铜锅 记录着多少老少爷们们的欢声笑语......
