西北养花蛤王铎琴岛食谱59青岛的蛤蜊一挖
琴岛食谱（59）
王铎 著
青岛的蛤蜊一挖一麻袋
青岛有一句流传很广的民间谑语，叫做“青岛的蛤蜊一挖一麻袋”。听的人，都感觉很好笑，似乎是在开玩笑。有的人说快了，乍一听很懵，极像是一句似是而非、半文半白的日本话。
呵呵，确实好笑！不过，这里面说得也是事实。青岛的蛤蜊确实多，种类也各式各样。
众所周知，蛤蜊是生长于海岸滩涂浅水湾区的一种贝类，有钻沙钻泥的习性。故，凡是采集蛤蜊者，都叫“摸蛤蜊”。也就是要赤着手脚在沙滩或泥滩里摸踩。这是一最为原始、最为人文和最为保护生态的捕捞方式。
因为青岛各大海湾滩涂的地质不同，有沙滩，也有泥滩，故所产的蛤蜊也分“沙蛤蜊”和“泥蛤蜊”。比方说，方向大致朝南的海湾如汇泉湾、湛山湾、青岛湾和团岛湾等等，因为水明沙净，都盛产“沙蛤蜊”；而方向朝西北的海湾如胶州湾的四方、沙岭庄、沧口等等，因为淤泥青黑，就出“泥蛤蜊”。所谓的“沙蛤蜊”和“泥蛤蜊”不仅叫法不同，其品种也不相同。
一般说来，“沙蛤蜊”因为外壳上带有美丽的山水花纹，也叫“花蛤蜊”。“泥蛤蜊”由于皮壳粗厚青灰，又叫“灰蛤蜊”或“青蛤蜊”。
花蛤蜊
灰蛤蜊
为了好区分，老青岛人还将“花蛤蜊”和“灰蛤蜊”直接说成是“前海蛤蜊”和“后海蛤蜊”。也就是说，只要你是在前海挖的蛤蜊，就一定是“花蛤蜊”；而在后海呢？便是“灰蛤蜊”。论口味，前海的是甜鲜、清鲜、爽鲜，后海的则是腥鲜、土鲜、恶鲜，还带有一种难闻的柴油味儿。
只要你是青岛人，随时都会脱口而出：“胶州湾是港口，到处都是船，淤泥腥臊烂臭的，那种蛤蜊没法吃。”
是的，青岛人吃蛤蜊还真是挑剔。平日，看到模样不济的，嘴上虽不说，但绝对不会动筷子的。
那么，什么是好的蛤蜊呢？或曰：什么是青岛最好的蛤蜊？
答曰：杂色蛤仔。也叫菲律宾蛤仔，或马尼拉蛤仔。
懂分类学的都知道，这种蛤蜊最早发现于菲律宾的马尼拉海岸，故名。
照这么说，青岛的杂色蛤仔一定是有些来历了？对吗？
我的回答是：对！蹦对！
早在一百多年前，也就是1914年冬天的“日德青岛之战”之后，有一位韩国的水产学家来到了青岛。这人名叫文德进，也是一个很有些理想主义色彩的青年科学家。要知道，在那时，青岛就是亚洲的天文、气象和海洋方面的科研中心。不光是他，像日本、印度、菲律宾和马来西来等国的海洋科学家，也都纷至沓来。
怕你不信。告诉你，那时青岛就有天文台，就有天气预报，就有关于海洋水文方面的检测和对于各种海洋生物的调查和记录。
话说文德进来到青岛后，就开始做海洋生物方面的研究。他曾将韩国罗州群岛的石花菜和裙带菜引入青岛湾试种，结果大获成功。现在这两种藻类，已经遍布黄海沿岸，连辽东半岛的大连也出产。青岛人最爱吃的冻菜凉粉，就是石花菜熬制的，你说他的功劳大不大？
文德进也不是没给韩国做贡献。他曾将菲律宾的马尼拉蛤仔引种至韩国济州岛，结果不好吃，产量也不高，失败了。
可他并不灰心丧气。他便拿来青岛，在前海的青岛湾试种。结果令他意想不到的是，一连几年，青岛湾的蛤蜊产量爆棚，一挖一麻袋！消息传出，震惊了当时的海洋水产界。青岛人从此也吃上了这种鲜美无比的杂色蛤仔，直至今天。
马尼拉蛤仔
这就要问了。这种杂色蛤仔为什么在济州岛不好吃？产量不高？在菲律宾的状况又如何呢？
告诉你。这种杂色蛤仔不仅在韩国不好吃，在菲律宾也不好吃，都有同一种特色，就是“太瘦、咬不动，久嚼不烂”。而只有在青岛壳红皮薄，肉质鲜嫩，肥香汁多，频吃不厌。这不怪了嘛！
为什么？到底为什么？
原来呀，菲律宾的海水太热，而济州岛的海水又太冷，唯独青岛坐落于北纬36度线上，海水不冷不热，正好适合于这种杂色蛤仔的生长。所以说，大海养育了青岛，也养育了青岛人。青岛之美，其源头还是来自于这湛蓝的大海，温情的大海，富有爱心的大海！
话说十几年前，我曾到过济州岛。在一家大型餐馆里，我向主人提出要品尝一下这里的蛤蜊。
餐馆老板正色告诉我：“这种蛤蜊不好吃，只能做汤吃。”
我执意要他辣炒一盘尝尝。
老板愤愤道：“我就没见过你这样的中国客人，怎么什么不好吃，你就要什么！”
最后，餐馆还是精心炒制了一盘，端了上来。
我一看，还真是又小又瘦又黄又瘪。一吃，久嚼不烂，腥酸难咽。
老板见我愁眉苦脸的模样，也在一边，禁不住笑了。他补充说：“我去过中国，也去过青岛。你以为这会像你们青岛的蛤蜊那么好吃？错了！这是在韩国，在济州岛！”
看官，当我把青岛蛤蜊的来历告诉他之后，他便大吃了一惊！
最后他问：“文德进先生是韩国哪里人？”
我告诉他，就是你们济州岛人。我们的蛤蜊姓“文”，你们的蛤蜊也姓“文”啊！
老板抑制不住内心的激动，握着我的手说：“这盘蛤蜊就算我送你的，这真是济州岛的一段美妙的佳话！”
看官，文德进先生在青岛试种马尼拉蛤仔成功的时间是：1920年。也就是说，在这之前，青岛是不可以称之为“蛤蜊之乡”的。
