世界杯龙虾养殖世界杯背后的小龙虾生意经
绘图：杨佳
世界杯来临，中国“夜宵界的网红”小龙虾也走出了国门。2018年俄罗斯世界杯14日开踢，在各国球队到达之前，赛场已经被一股神秘的“东方力量”占领——在即将开幕的世界杯上，10万只湖北产的小龙虾将“出征”俄罗斯，球迷们届时可以在赛场外品尝到小龙虾的美味。
世界杯恰逢小龙虾产量最高时，市场价格有所下跌，不少消费者已经摩拳擦掌，线上餐饮平台也把小龙虾当成促销的法宝，但业内人士指出，由于农民养殖技术不过关以及养殖基地有限，小龙虾目前供不应求，在三到五年内价格会继续上涨，出身在田间地头的小龙虾摇身变成了餐桌上的高价菜。
多家外卖平台支持夜间配送
世界杯期间，夜间配送小龙虾成为重要的消费场景。来自阿里的数据显示，世界杯还没开始，已经有超过7500万只小龙虾经由天猫、盒马鲜生、口碑和饿了么送上了消费者的餐桌。根据数据显示，盒马鲜生爆款100元3斤的清水白肚小龙虾在世界杯期间特别增加夜宵时段的供应，30分钟送达；饿了么夜宵热门好店小龙虾买二送一，同样30分钟送达。据饿了么预计，世界杯期间小龙虾夜间即时需求将迎来暴增。为此，饿了么于世界杯预热期间在20城推出小龙虾买二送一活动，并将在全国范围内推出“小龙虾+啤酒”超值组合折扣、夜宵小龙虾单品8折等一系列给力优惠。
世界杯来临前小龙虾有多火爆？生鲜电商每日优鲜负责人向南方日报记者提供了一组数据：每日优鲜爆料麻小自5月11日起开售，截至6月6日，共计销售小龙虾约2000万只，已超过2017年1600万只的全年销量。此外，2018年每日优鲜爆料麻小的销售目标为1亿只，约为去年的6倍。6月第一周小龙虾订单量较5月最后一周增长24.71%。6月11日，每日优鲜宣布在北京、天津、上海、杭州、南京、广州、深圳7座城市正式启动夜间配送业务，其中北京市85%的前置仓可提供24小时配送服务，其余6座城市部分前置仓则可支持24点前下单，会员1小时内送到。
小龙虾产销量将破百万吨
据中商产业研究院发布的《2018-2023年中国小龙虾市场前景调查及投融资战略研究报告》显示，小龙虾餐饮受到国内消费者，特别是青年一代消费者的青睐，市场呈现爆发式增长态势。据中国小龙虾供需平衡表分析，2016年小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨，较2014年分别增长30.36%、32.47%。预计2018年小龙虾产量有望突破100万吨，消费量也将超百万吨。
“随着世界杯临近，市场对小龙虾更加狂热，甚至成为很多微商网红的重要单品。从我的角度来看，并不是‘小龙虾需要世界杯’，而是‘世界杯需要小龙虾’，也就是说并不是世界杯带旺了小龙虾，而是小龙虾这一品类非常适合世界杯。在长达2个小时的球赛里，有90%的时间是比较沉闷的，小龙虾和毛豆、花生有消遣时间的作用，而且味道更好。”小河农业创始人段德峰是乘着“小龙虾风”起飞的创业者之一，小河农业于2015年江苏省盱眙县创立，在不到两年的时间里养殖了1500亩小龙虾，后又采用公司加农户的方式为500户农民提供技术支持，并已覆盖八万亩农场。小河农业目前不仅成立了四家技术服务中心，还与400多家餐厅达成了合作，拥有一家熟食龙虾加工的食品公司。
从销量上看，小龙虾近年的销量“步步高升”，小河农业去年的销量5000斤，今年预计销售可以翻一番。据段德峰观察，全国范围内以小龙虾为主题的餐厅品牌不少于200家，而且今年小龙虾餐厅的数据增加了10%，小龙虾几乎成为线上生活服务平台促销重要的法宝，预计今年小龙虾全国产量会达到100万吨，销售额增加20%。
资本渗透小龙虾产业上下游
体量巨大的市场规模，不断上涨的销售额，小龙虾俨然成为了中国水产界的“第一网红”，资本正想入局，小龙虾外卖品牌的最高融资达1.2亿元。各路力量贯穿小龙虾产业链的上下游，各大生鲜平台在世界杯前夕在“虾场”上的博弈更是激烈。
6月7日，天猫在盱眙县设立天猫专属生产车间，据资料显示，天猫龙虾专属车间占地约50亩，包括研发楼、2栋生产厂房、1栋冷库，加工车间布局4条正产线，单日产能可达60吨/天。预计2019年5月竣工投产，将在盱眙实现大批量工业化生产。
不久前，为了加大上游产地、加工优质资源的提前布局，做深“爆品”产业链，每日优鲜也宣布在洪湖建立直采基地。“为避免商品成本附加过高、次品过多，每日优鲜会有专人负责深入到产虾地源头管理。如源头行情调研及规划、小龙虾关键生长阶段的把握、直采期间进行管理等。”每日优鲜水产负责人王帅透露，在2018年小龙虾成本上涨25%的背景下，每日优鲜爆料麻小售价仍保证每只1.5元左右。
养殖基地的小龙虾是怎么送达消费者的餐桌的呢？王帅介绍，每日优鲜所销售的“爆料麻小”都是当天捕捞的活虾制成，当天捕捞的小龙虾需要在一小时之内进入位于基地旁边的工厂，经过3次超声波清洗、生物吐肠线技术、瞬时灭菌，有效确保小龙虾的清洁度。随后，烹饪成麻辣、十三香、蒜蓉等口味调理虾，采用-196℃超低温液氮急冻，经过每日优鲜的全程冷链运输，直达消费者餐桌，回锅烹煮或者微波炉加热即可食用。
在冷链运输环节，目前多数生鲜平台采用的是“城市分选中心+前置仓”这一冷链物流体系，以每日优鲜为例，其在在华南、华北、华东等地区建立城市分选中心，并根据订单密度在商圈和社区建立前置仓，每个前置仓覆盖周边半径三公里，从产地源头到分选中心，再从分选中心到前置仓都采用冷源的方式，全程不脱冷。
小龙虾价格将持续上涨
在世界杯期间，小龙虾价格出现了一些浮动，售卖价格有所降低，不过业内人士指出降价只是暂时的，之后会恢复，小龙虾价格在短时间内不会下降。“6月份本来就是小龙虾产量最高的时候，从往年的曲线也能看出来这是每年价格最低的时候，但对比起来，即使是价格最低的时候也比往年高了20%。”段德峰介绍，和去年相比，小龙虾价格整年涨幅达到15%-25%，最低价时每斤也达到30元，从养殖基地这边来看，小龙虾出塘时的价格也由10元上涨到14元。
段德峰透露，目前小龙虾在一些小城市也卖得很好，销售额不比一、二线城市差，但广州目前小龙虾的销量不算高，他们公司基本已经放弃了广州市场的开拓。“从目前小龙虾供不应求的情况来看，三到五年内都不会降价，但我们希望出现的是稳中有升趋势，而不是价格被迅速抬高。”段德峰还表示，目前小龙虾养殖基本98%都是用的稻田养虾模式，“小龙虾很脏”“小龙虾吃腐殖质”都是一些消费者有偏差的想法。
“小龙虾作为菜品其实只有二三十年的历史，从行业内看，从来没有哪个食材的单品能引起和小龙虾一样的讨论热度，而且可以做出如此多重的口味，我看到有不少厨师是专门研究小龙虾口味创新的。”段德峰同时指出，小龙虾当下的消费热度很高，但是供应链却没跟上，原因一方面是农民的养殖技术不过关，另一方面，长江中下游适合挖来养虾的地几乎全开发完了，养殖面积的扩张有难度，所以小河农业除了是养殖基地外，也帮助农民提升养殖技术。
这也释放出小龙虾产业的三大信号：规范化、标准化、制度化。业内人士认为，由于小龙虾季节性与其“夜宵”属性的限制，在大多数餐饮板块陷入供应链之争的时候，小龙虾市场的供应链打造却还没有起步，小龙虾市场目前也鲜有几个响亮的品牌。不过随着天猫、京东、海底捞、周黑鸭等大玩家的入局，他们不仅将推动小龙虾产业的品牌化进程，还将为小龙虾的供应链搭建提供“范本”，让小龙虾市场从打造、优化供应链开始进入良性发展时期。接下来，小龙虾市场将要迈进品牌化的阶段。
南方日报记者 彭颖
趣味数据：
◆在每日优鲜平台上，小龙虾需求前5名城市分别是：北京、上海、广州、天津、深圳，其中麻辣味最受欢迎。
◆广州地区自5月11日开始销售小龙虾至今，共销售300多万只，其中麻辣味最受欢迎，约占广州地区总销量的80%，其次是十三香和蒜香口味。
◆广州天河区一位用户一次性花费6000多元购买小龙虾，为广州市2018年单次购买小龙虾金额之最。
