读书郎厦门维修开学季抽查厦门两所学校食堂
本报记者 陈 泥
通讯员 陈博儒 韩嵩松
开学伊始，回到校园的孩子们吃得是否营养、健康、安全，成为家长们关注的焦点。学校食堂经营者有没有严把食品安全关，为学生们提供良好的食品安全环境呢？本月的“月月十五查餐厅”行动，市食安办邀请家有“读书郎”的家长代表、政协委员，以及市教育局、市场监管部门和媒体记者一起，随机抽取了厦门一中海沧校区、西雅图嘉裕幼儿园两家学校，重点对学校食堂后厨的环境卫生、原材料采购与贮存、食品加工、留样管理、清洗消毒、人员健康和培训等情况进行详细检查。第三方检验机构工作人员还对部分食材进行了现场快检。
经检查，两家学校食堂管理水平、制度落实、人员配备、环境卫生等总体情况良好，相关制度落实到位，仅有个别细节问题还需进一步改进完善。
食安制度落实到位 食材现场快检均合格
厦门一中海沧校区食堂日常为1000多名学生提供餐食。食堂负责人介绍，按照防疫要求，学生们分时段进行错峰就餐。记者在现场看到，食堂地面张贴有清晰的标识，示意学生排队打饭时，需间隔一米，保持防疫安全距离。
昨日上午，检查人员一行首先检查了该食堂的食品经营许可证、从业人员健康证明等材料。政协委员苏清海注意到，该校食堂的食品安全信息公示栏上，“餐饮服务食品安全动态等级评定结果”一栏显示为绿色大笑脸图标。市场监管人员向他解释说，这代表食品安全等级优秀。
佩戴口罩和一次性帽子，经过测温和鞋底消毒后，检查人员进入后厨操作区域。在主食仓库，东孚市场监管所执法人员随机抽查了一款名为“台湾香卤王”的调味品，重点检查食品标签是否规范，保存条件是否符合要求等，结果令人满意。
在食品冷冻冷藏库，执法人员仔细查看了仓库温度设置是否达标，以及冷冻食品的储存情况。“温度设置在零下20摄氏度，符合食品冻库要求。”执法人员告诉随同检查的家长代表。
对后厨烹饪间的检查显示，各类配菜区标识分类清晰，已拆封使用的调味品也都贴有使用期限标签，后厨整体布局合理、卫生环境良好。执法人员还重点对食堂的留样冰箱进行了仔细检查，“按要求每个菜品留样应在125克以上，要保留48个小时，同时要对留样菜品做好标签标示及留样记录。”东孚市场监管所三级主任科员郑振坤说。执法人员从留样冰箱里随机抽了标示留样时间为“9月13日下午”的炸鸡块，当场进行称重验证并抽查相关记录。结果显示，食品留样克数符合标准，记录也符合要求。
在后厨配餐间，家长代表对现场环境如何消毒提出疑问。食堂负责人介绍，配餐间每日都会定时进行紫外线消毒，同时设有空调和推拉式传菜窗。此外，食堂工作人员每日还会按照防疫要求，用含氯消毒剂对后厨各操作间环境进行消杀，同时开展防鼠害、防蟑螂等防“四害”消杀。执法人员现场也查看了各项消杀记录。
经检查，该校食堂食品安全状况总体良好，厨房工作人员操作规范，食品安全各项制度执行到位，现场未发现问题。在该校食堂，第三方检验机构工作人员现场对鸡蛋、鸡腿和上海青三种食材进行抽样，进行恩诺沙星、氧氟沙星、强力霉素等兽药残留以及毒死蜱、克百威等农药残留的检测，结果均未检出。
西雅图嘉裕幼儿园食堂
后厨布局合理管理规范 个别细节还需改进
西雅图嘉裕幼儿园是2018年9月开始招生的一所民营幼儿园，日常有近200个孩子在校内食堂用餐。昨日的检查中，海沧市场监管所执法人员重点检查了该校食堂食品经营者的资质、加工场所环境卫生、食品原辅材料进货查验和索证索票、食品采购、储存管理、食品加工规范操作、餐饮具清洗消毒等情况。
在后厨加工间，执法人员重点查看了刀具、砧板的清洗消毒情况。看到清洗后的刀具被统一放置在紫外线刀具消毒柜内，砧板也按红、蓝、绿三色，对应肉、菜、海鲜区分使用，一同检查的家长代表们都表示赞许。随后，执法人员也对餐饮具的消毒记录、厨余垃圾和泔水的处理记录等进行检查，并通过厦门市入市必登系统，对该校食堂采购食材的索证索票情况进行了抽查，未发现不规范问题。
尽管幼儿园后厨布局总体合理，执法人员在检查中还是发现了个别细节问题需整改:在存放配料的货架上，一包刚拆封的调味品鸡精，在使用后未及时封口，包装袋上也没有加贴食品标签；留样冰箱内，当日早餐的留样分装盒上，也没有按要求加贴菜品信息标签。对检查中发现的问题，执法人员现场要求幼儿园及时完善改进，做好食品安全风险防范。
据了解，为从源头把关保障食堂食材的新鲜度，该幼儿园每日采购的生鲜食材均当天用完，除了大米之外没有库存食材。第三方检验机构在该校食堂未进行食材快检。
【温馨提示】
严格执行
食安操作规范
市场监管部门提醒，学校食堂需严格执行餐饮服务食品安全操作规范，落实场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制管理、餐具饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理、留样及从业人员健康管理和培训等制度；把好食品原料采购进货关，从正规渠道进货，按规定索证索票并进行检查；不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；不使用中药材煮汤，避免误采误用有毒植物引起食物中毒；防止生熟食品交叉污染，烹饪食品时做到烧熟煮透。
【声音】
食品质量有保证
民建厦门市委金融研究会副会长兼秘书长、政协委员苏清海:昨天对两家学校食堂后厨的检查还是很满意的。两家食堂在食品制作过程方面非常注重细节，食品质量有保证，细节做得很到位，但还是有部分细节问题需要进一步改进。学校食堂及周边食品经营单位的食品安全工作尤为重要，所提供食品食材不仅要新鲜营养，更要注意煮熟卫生，做好半成品的保鲜，一定要确保师生食用安全。
多倡导餐桌文明
厦门市教育局陈雪琳:昨天的检查行动，体现了我市各部门对学校食品安全的重视，也是对学校食品安全工作的充分肯定及鞭策。去年4月1日起施行的《学校食品安全与营养健康管理规定》，对学校食品安全工作提出更高的要求，不仅要吃得安全，还要吃得健康，建议学校食堂减少供应煎炸熏等食品以及香肠等加工类的食品；同时也希望学校多倡导餐桌文明，让文明消费、光盘行动、垃圾分类成为校园新风尚。
工作做得比较细
厦门一中海沧校区高一学生家长祝元芬:昨天看了学校食堂后厨开展的工作，就像吃了“定心丸”，检查整体结果令人感到满意。学校食堂餐厅以及后厨整体都非常不错，工作做得比较细致，食品安全落实到位，可以看出校方对学生的健康很重视。
