腌鸡蛋生活常识百科大全鸡蛋鸭蛋鹅蛋鹌鹑蛋
鸭蛋是很多人吃早餐喝粥时喜爱的佐餐配菜，你有没有想过，鸡蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋……明明蛋的种类那么多，但餐桌常见的腌制蛋都是咸鸭蛋呢？
1. 鸭蛋脂肪含量高，腌制起来口感更好
相比于其他蛋类，鸭蛋中的脂肪含量相对较高，而脂肪是食物中带有浓郁香味的成分之一，在腌制过程中，蛋黄中的脂肪会逐渐释放出来，使咸鸭蛋获得丰满而美味的口感。
另外，腌制中的盐分渗透到鸭蛋蛋黄中，会使蛋黄脱水并与蛋白质结合形成固态小球，腌制时间延长，蛋黄颗粒减小、紧密排列，形成人们喜爱的沙沙的口感。
2. 鸭蛋含有腥味，腌制后口感更好
水煮鸭蛋
据现有的研究发现，鸭子大多是由绿头鸭驯化而来，在野外绿头鸭喜欢生活在水中，是一种水禽。
绿头鸭是杂食动物，除植物外，也会以水生动物比如：水生昆虫，软体动物等为食，对蛋白质的需求比鸡更大。
这使得鸭蛋具有一种独特的腥味。这种气味往往会在腌制过程中被有效地消除或减轻。
此外，在鸭蛋腌制的过程中，腌料的调味作用也可以帮助进一步中和鸭蛋的腥味，使得腌制起来的鸭蛋更加美味。
3.鸭蛋蛋壳更厚
相比于鸡蛋，鸭蛋的蛋壳相对更厚更坚硬。这使得鸭蛋在腌制过程中更能保持其完整性，更不容易被损坏和破裂。
这种蛋壳的特点也有助于更好地储存鸭蛋，让其保持较长时间的新鲜和风味。
腌制鸭蛋的方法因地域而异。在中国，传统的腌制方法是使用盐腌，让鸭蛋浸泡在盐水中逐渐变咸。而在其他地方，如菲律宾和越南，人们会在盐水中添加茶叶或草药，来增添额外的风味。
腌制后鸭蛋营养有变化吗？
1. 蛋白质：腌制过程中，鸭蛋中的蛋白质不会发生明显的变化。蛋白质是鸭蛋的主要营养成分之一，腌制过程不会对其造成较大影响。
2. 脂肪：鸭蛋腌制后，脂肪含量会有所增加。腌制过程中，脂肪会逐渐释放出来，使得蛋黄更加丰满和富有香味。
3. 钠含量：腌制过程中加入的盐会渗透进鸭蛋，导致钠含量增加。
4. 维生素：由于咸蛋的腌制通常需要较长的时间，可能会导致部分维生素含量的损失，如维生素C。
腌制咸蛋通常摄入量较小，因此对整体营养摄取的影响相对有限。但是，腌制咸蛋的盐含量较高，在食用时需要注意适量控制，以维持健康的钠摄入量。
END
总结一下，鸭蛋之所以常被用来腌制，是因为它的蛋壳更厚、蛋黄更大，更适合储存和腌制过程。而且，它的咸香味和独特口感也备受人们喜爱。
当然，你也可以尝试用其他种类的蛋腌制，可能会有一些新的惊喜哦!
草木青——涤旧集团旗下绿色农产品品牌，主要产品有粮油米面、蛋肉禽、新鲜果蔬等。
