防生锈生活常识教案设计人类对细菌和真菌的
【教学目标】
1.知识与技能
（1）举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用；
（2）细菌、真菌与食品的保存方法；
（3）举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。
2.过程与方法
通过自主选择课外活动专题和交流展示活动，学会利用细菌和真菌制作甜酒、果酒、酸奶、泡菜、面点等食品的方法，学会利用相关原理进行食品防腐、污水处理等的方法。
3.情感态度和价值观
通过实践活动获得成长，学会关注细菌和真菌的研究新进展、新应用的知识，关注细菌和真菌与疾病防治的研究，初步形成利用细菌和真菌服务于人类生产、提高人们生活质量的意识。
【教学重点】
1.人类在食品制作和保存方面对细菌和真菌的利用；
2.人类在疾病治疗方面对细菌和真菌的利用；
3.人类对细菌和真菌在环境保护方面的利用。
【教学难点】
发酵技术在食品制作上的应用
【教学方法】
讲授法、讨论法、交流法、探究教学法等
【课前准备】
多媒体课件
【课时安排】
1课时
【教学过程】
一、情境导入
通过前面的学习我们知道，生活中常患的一些疾病，比如肺炎、咽炎、脚癣等，都是细菌和真菌造成的。可是，你知道吗？细菌和真菌不只是对人类有害，小小的细菌和真菌也大有用处呢！今天我们就来学习《人类对细菌和真菌的利用》。
二、新知导学
一、细菌、真菌与食品的制作
师：俗话说“民以食为天”。我们生活中的很多食品都离不开细菌和真菌的发酵作用。什么是发酵呢？（播放视频《发酵现象》）观看发酵现象，想一想，为什么瓶中的液体会冒出气泡？气球为什么胀大了？
生：酵母菌将糖类物质分解成二氧化碳和水，所以在瓶中看到气泡的产生，挤瘪的气球会胀大。
师：细菌和真菌将糖类分解成二氧化碳和水，同时释放出能量，这就是发酵。很多食品都是利用发酵技术制作而成的。请同学们阅读教材P84内容，你能说出下列食品应用到了哪些细菌或真菌呢？（图片展示）
生：阅读教材并讨论。
生1：酸奶和泡菜都用到了乳酸菌。
师：乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，制成美味的酸奶和泡菜。（展示乳酸菌图片）乳酸菌广泛地存在于自然界、动植物体、乳制品和发酵食品中，而且大多数是人体的正常菌群，被称为“益生菌”，在多种领域都具有很高的应用价值。我们平时所见到的乳酸饮料及奶酪都要用到乳酸菌。
生2：馒头、面包和葡萄酒用到了酵母菌。
师：酵母菌可以将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。为什么馒头和面包松软多孔而且没有酒味呢？
生：酵母菌产生的二氧化碳气体在面团中形成许多小孔，使馒头和面包松软。酒精在蒸烤过程中挥发掉了。
师：（展示图片）下面这些食品呢？又用到了哪些细菌和真菌？
生：制作醋用到了醋酸菌，做酱、酱油、腐乳用到霉菌。
师：不仅如此，做味精会用到棒状杆菌。而且，现在还出现了很多新型的发酵食品，比如：果蔬发酵饮料、发酵豆粉等，市场前景非常广阔。现在我们酿酒可以用酒曲，做馒头可以直接用干酵母，非常的方便。我们自己也可以利用发酵技术来制作美味的食品，比如米酒。请同学们认真阅读教材P85,制作米酒的过程，思考讨论下面问题：
（1）加入酒曲前，为什么要将煮熟的糯米饭冷却到常温？
（2）加入酒曲的目的是什么？
（3）天气冷时，为什么要保温？
（4）酿酒过程中，为什么要将器皿密封？
生：讨论后明确：
（1）为了避免酒曲中的酵母菌等微生物在高温下死亡。
（2）通过酵母菌等微生物，先将糯米饭中的淀粉分解成葡萄糖，然后再将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
（3）为酵母菌等微生物发酵提供适宜的温度。
（4）提供无氧的环境。
师：我们回家可以在父母的帮助之下自己尝试制作米酒。
（二）细菌、真菌与食品保存
师：（展示图片）在夏天，食品如果保存不当，就会腐败变质。食品为什么会腐败呢？19世纪60年代，法国微生物学家巴斯德进行了著名的鹅颈烧瓶实验。将鹅颈瓶内肉汤煮沸，一年后，瓶中肉汤仍然新鲜，将瓶颈打破之后，肉汤很快变质了。从这个现象中，你能得出什么结论？是什么使食品腐败变质了？
生：是空气中的细菌和真菌使食品腐败变质了。
师：那如果我们把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，就可以保存食品了。回忆一下我们曾经学过的知识，细菌和真菌生存的条件是什么？
师：根据细菌和真菌的生存条件，想一想，我们该如何保存食物？
生：可以干燥保存、破坏它们生存的温度、隔绝空气等。
师：（出示图片）图片上展示的这些食品，分别用到哪些保存方法？原理是什么？
生：（思考讨论），师生共同总结：
鲜牛奶——巴氏消毒法（高温短时间加热法），采用加热杀灭细菌的原理；
蘑菇——脱水法，去除水分；咸菜、咸蛋——腌制法；原理是去除水分防止细菌和真菌生长；
肉肠——真空包装法，采用真空包装隔绝空气抑制细菌和真菌生长的原理；
罐头——罐藏法，采用高温消毒和防止与隔绝空气的原理。
师：补充：还可以采用渗透保存法，利用食盐或糖，用渗透的原理，造成食品脱水，比如蜜饯、果脯；还可以添加防腐剂等。防腐剂只要添加量在国家要求范围内，对人体是无害的。但是，很多不法商贩为了延长食品的保存期，超量添加防腐剂及其它添加剂，对人体造成很大的危害。此外，购买罐头时要注意，凹的，生锈的或鼓起的罐头都是已经变质的，不可以购买。生活中，我们一定要树立食品安全意识。你们还知道哪些保存食品的方法？
生：各抒己见
（三）细菌真菌与疾病防治
师：通过前面的学习我们知道了细菌和真菌会使人和动植物患病。其实，有些细菌和真菌还能治病。比如抗生素。我们把那些可以产生杀死或抑制某些致病细菌的真菌称为抗生素。比如我们生病时医生常用的阿奇霉素、头孢、罗红霉素、阿莫西林等。你们用过抗生素吗？
生：介绍自己生病用抗生素的经历。
师：我们那些病真的必须要用抗生素来治疗吗？下面这幅漫画的含义是什么？
生：发表自己对漫画的理解。
师：什么是超级细菌？请同学们阅读教材P88内容，“超级细菌”是怎么产生的？
生：阅读教材，了解超级细菌的形成。
师：对抗生素的使用，你有什么想法？
生：说出自己的看法。
师：（简要补充）抗生素的使用要遵循一定的原则，比如：可用可不用的尽量不用；严格根据抗生素的适应症用药；用药量要足，要保障坚持按疗程用药；如果用某种抗生素疗效不好时，不要频繁更换药物；不要随意把抗生素当做预防感染的药使用。现在，科学家还利用转基因技术，将一些生物的某种基因转入一些细菌内部，使细菌能够生产药物，比如胰岛素。你知道胰岛素的制取利用到了哪种细菌吗？
生：利用了大肠杆菌。把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，从而产生治疗糖尿病的胰岛素。
（四）细菌与清洁能源和环境保护
师：哪些细菌可以制造清洁能源？细菌怎样保护环境？
生：利用甲烷菌合成甲烷，可以用来做饭、照明；还有一些细菌可以用来净化污水。
师：甲烷是沼气的主要成分，是利用甲烷菌分解农作物秸秆及禽畜类粪尿中的有机物而形成的，即节能又环保。很多细菌可以处理污水，为环保在悄悄地做着贡献。除此之外，科学家利用微生物，将甘蔗、甜菜等制成酒精，用其稀释汽油制成“乙醇汽油”，功效可提高15%左右，大大缓解了燃油危机。
三、课堂小结
很多细菌和真菌对人类有益：细菌和真菌与食品制作；细菌、真菌与食品的保存；细菌、真菌与疾病防治；细菌与清洁能源和环境保护。
