洋芋丝

炒洋芋丝怎么炒好吃

炒洋芋丝的做法大全马铃薯2个，辣椒1个，盐、鸡精、醋、食用油1、土豆去皮切条，清洗数遍后用冷水侵泡。2、辣椒去籽切条，蒜头切成片。3、食用油烧开，放进炒土豆丝和大蒜，煸炒。4、添加适量醋，炒土豆丝快速时放进辣椒丝。5、煸炒多次后放进食用盐和少量鸡精，炒匀称后起锅。炒土豆丝清洗数遍是以便除掉木薯淀粉，吃起来脆生生的觉得。冷水侵泡是以便抗氧化性，避免马铃薯掉色儿。主要材料：马铃薯1个。辅材：葱、姜、蒜、辣椒1个、辣椒干4个、盐适量、白米醋适当、味精、麻椒10粒、糖。1、土豆削皮、切条泡在冷水里，反复清洗，直至水变清。青椒切丝、蒜切成片、姜蒜切条。2、锅中放进油，随后放进花椒粒，炸香后，捞起来。3、放葱蒜、干辣椒炒香。4、放进炒土豆丝、辣椒煸炒，先后放进白米醋、糖、盐、味精，在炒一分钟就可以起锅。介绍乡味醇正，咸香滑淡，材质鲜嫩，口味淡平静，四季适合主要材料：马铃薯(黄皮肤)300克，辅材：小葱5克，调味品：盐6克，鸡精2克，醋3克，胡麻油2克，食用油8克1.小葱清洗切割成丝备用;马铃薯削掉表皮清洗，切割成大小匀称，长度一致的细条放进海碗选用冷水侵泡一会儿，捞起来滤净水份。2.炒菜锅置火上，烧开后引入食用油，四成水温当下入炒土豆丝煸炒二下后放入醋，然后放入食盐、鸡精、油葱、麻椒油、葱丝煸炒完善就可以起锅摆盘。

洋芋丝炒饭要注意的重要细节有哪三点？

建议先把土豆丝炒好倒出。然后把米饭超香，炒散放好底味，在加土豆丝，翻炒均匀。少量香葱。

创新特色家常洋芋丝

洋芋也叫土豆，各地的叫法不同而已。一般的家庭做法大概就是青椒炒洋芋丝，干椒洋芋丝等等。家乡的洋芋做法却是十分的丰富，老奶洋芋，洋芋酸菜汤，西红柿炒洋芋，洋芋鸡，炸洋芋，洋芋粑粑……，其实是数不盛数了。今天给大家推荐的是一道创新的家常洋芋的做法——韭菜花炒洋芋丝。

韭菜花是曲靖的特产，经过加工腌制好的韭菜花香辣扑鼻，十分的下饭。

洋芋洗净切成丝，热锅热油，油适当的多点，这样炒出来的洋芋丝不会粘锅，并且色彩鲜艳。炒制洋芋丝7-8成熟后加入少许韭菜花，适量鸡精调味即可出锅。

因为韭菜花是属于咸菜，盐味很重，不需要再加盐

回忆▏洋芋丝

在中国，好像没有哪一种菜能像土豆丝这样老少咸宜，南北通吃，在国人餐桌上稳居民间“国菜”第一的地位。

在酒桌上，如果别人客气地问我“看看，再加个菜”，推辞不果后，我一般都会说“炒个酸辣土豆丝吧”。

土豆丝一般很难成为宴席的主角，却往往是不可或缺的配角。

就像一个朴实无华的朋友，他在你的生命里没有惊鸿一瞥的瞬间，更多是温暖和沉默的陪伴。

和很多同龄人不同，我人生中学会制作的第一道菜就是土豆丝，而不是惯常的西红柿炒鸡蛋。

记得那时，在我所生活的关中乡下，人们的餐食简单单调，平常每天只吃两顿饭，只有农忙时节才会有晚上“熬汤”的晚餐。

早餐一般就是玉米碴子、面糊糊等稀饭配馒头，如果稀饭里能放点红薯就算美味了，多以咸菜为主，偶尔炒菜就是洋芋丝、萝卜片或者白菜乱炖。中午大多是面食，只炒葱花，调油泼辣子，很少有菜。

一度，我家连专门用来炒菜的炒瓢都没有。

只有逢年过节或者特殊的日子，母亲才会认真地炒几个菜，其实也是以白菜、洋芋、萝卜和粉条、豆腐为主的普通家常菜。

洋芋丝是那时最常见的。

这大底是得益于老家的土地比较适合种植洋芋，加之洋芋价格便宜，加工起来也方便。

母亲那时炒洋芋丝，基本没有别的配料，而且大多时候炒的时间比较长，放油少，导致我印象中的洋芋丝都是软绵绵，黏糊糊，水滋滋的，由于是用农村土法炼制的清油，而且是在“铁勺”（是一种种长柄，小口的容器，伸进灶膛放在炉火上加热。）有时候还会黑乎乎的。

就那样，有一顿炒洋芋丝，也是我们欣喜的一件事。

我那时最开心的是，用热馍馍去擦炒完洋芋丝的“铁勺”，那种快乐是再也不会体味到的了。

当人的物质欲望被强迫限制在某种范围内的时候，你的诉求和目标其实也是受限的，快乐就显得非常简单，很容易就会满足。

而我学会的第一道菜也就是炒洋芋丝。

那是在学校的宿舍里，实在嘴里快淡出鸟了，就学着母亲的样子，从门口买了几个洋芋，借来体育老师的菜刀，笨拙地削皮、切丝，切出的洋芋丝粗细不一，还忘记了用水淘洗，结果在电炉子上炒出来的洋芋丝糊成了一片，居然也吃得口舌生津。

后来到了部队上，在炊事班才算是真正地学会了炒洋芋丝。

部队那时的冬菜储备就是白菜洋芋，有一些洋芋由于时间太长或者储藏不善，发了芽，就成了我们练刀工的最佳原料。

练刀工考验的是人的感觉，你手指的推送，菜刀的力度，手关节的感受都很重要，有时被切破皮也是很正常的。好在，熟能生巧，很快，我也能切出薄而均匀的洋芋丝。

炒洋芋丝也很有技巧，首先要将洋芋丝用水泡过，再捞出，切记不是控水，一般是用青红椒配料，放盐适量，由于洋芋本身就有麻味，可不放花椒，用白醋能保证品相的好看，醋和蒜一定是快出锅时再放。

母亲的凉拌洋芋丝也很有风味，将洋芋丝用开水烫熟，捞出控干，拌上熟油和葱花，调上咸盐，就可以上桌了。

妻炒洋芋丝则很新疆，一定要放大量的西红柿或者番茄酱，大火爆炒，出锅的洋芋丝一定是深红的。而她炒的洋芋片更是我家常年的早餐必备，用皮牙子沫炝锅，加点牛肉片，配上奶茶花卷，就是伊犁人最爱的早餐。

迄今，母亲但凡去超市买菜，回来总少不了装几个洋芋，在她眼里，这是最家常，也最亲切的菜品。

而我，但凡去汉餐厅吃饭，一定少不了点醋溜洋芋丝或者酸辣洋芋丝，这是下意识的惯常行为。

喜欢上一种菜品，和恋上一个地方一样，有时并不是因为它的美味或美好，只是习惯的累积，或者骨子里那种天长日久的契合。

我大约会一直喜欢吃洋芋丝的。

蔡立鹏2017-6-19

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