东坡肉是哪里的菜系,东坡肉的来历,东坡肉的做法

东坡肉是什么地方的菜系?这道菜的知名度可能是太高了，无数的影视作品当中也出现过东坡肉的名字，本文将为您介绍东坡肉的来历以及东坡肉的做法。

东坡肉是杭州名菜，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。其制作方法是：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云：慢着火，少着水，火候足时他自美。"东坡肉用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。

东坡肉

东坡肉菜谱一

猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。

做法：

1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

注意：

1、猪肉选以金华两头乌乌猪为佳。

2、100克葱其中50克打葱结。

风味特点：薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

东坡肉菜谱二

原料：

猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。

做法：

五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。

特点：油润酥糯，香郁味透。

食谱相克

猪肋条肉(五花肉)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

东坡肉所含营养素

热量(8876.30千卡)维生素B6(0.06毫克)蛋白质(147.94克)脂肪(885.43克)泛酸(0.20毫克)碳水化合物(66.39克)叶酸(58.00微克)膳食纤维(1.66克)胆固醇(1635.00毫克)维生素A(163.40微克)维生素K(3.50微克)胡萝卜素(81.00微克)硫胺素(1.44毫克)核黄素(0.81毫克)尼克酸(38.69毫克)维生素C(9.70毫克)维生素E(0.90毫克)钙(229.60毫克)磷(1695.50毫克)钾(3736.00毫克);钠(6969.27毫克)镁(450.20毫克)铁(25.27毫克)锌(26.17毫克)硒(58.05微克)铜(0.98毫克)锰(2.82毫克)。

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